كيفية تحضير مخلل الزيتون الأسود والأخضر أفضل الأساليب التقليدية
طريقة تحضير مخلل الزيتون الأسود والأخضر: أفضل الأساليب التقليدية
كتبت :منى احمد
الزيتون واحد من المكونات الأساسية في المطبخ المصري والعربي بشكل عام، وله مكانة خاصة بين الأكلات والمقبلات، خاصة لما يتم تحضيره كمخلل. مخلل الزيتون سواء كان أسود أو أخضر، يعتبر من الأطباق التي لا غنى عنها على المائدة في معظم البيوت المصرية، وهو من الأكلات التي تتميز بالطعم الحامض والملحي الذي يعجب الكبار والصغار.
في المقال ده هنتكلم عن أسهل وأفضل الطرق التقليدية لتحضير مخلل الزيتون الأسود والأخضر، وهنقدم ليك خطوات بسيطة وسهلة تقدر تستخدمها عشان تحضر المخلل في البيت وتستمتع بتذوقه كأنك اشتريته من المحلات.
أنواع الزيتون: الفرق بين الزيتون الأسود والأخضر
الزيتون الأسود
الزيتون الأسود هو الزيتون الناضج، وبيكون لونه داكن لما يكون بيكتمل نضجه. بيكون طعمه أعمق وأكثر مرارة من الزيتون الأخضر، وده بيخليه مفضل عند ناس كتير في تحضير المخللات.
الزيتون الأخضر
الزيتون الأخضر هو الزيتون اللي لسه ما نضجش بالكامل. لونه بيكون فاتح وأخف في المذاق، وفي بعض الأحيان بيكون مذاقه أكثر حموضة من الزيتون الأسود، وده بيخليه المفضل عند ناس تانية عشان تحضير مخلل الزيتون.
تجهيز الزيتون قبل التمليح
قبل ما تبدأ في تحضير مخلل الزيتون، لازم تحضر الزيتون بشكل جيد عشان تضمن إنه يكون طعمه مظبوط ولونه يبقى حلو.
اختيار الزيتون الجيد
أول حاجة لازم تهتم بيها هي اختيار الزيتون الجيد. حاول تختار الزيتون اللي مفيش فيه ثقوب أو أي علامات مرضية أو تشققات. ده مهم عشان المخلل يطلع طعمه تمام ويكون متماسك.
غسل الزيتون
غسل الزيتون مهم جداً قبل ما تبدأ في عملية التمليح. علشان تتأكد من إزالة أي شوائب أو أتربة ممكن تكون موجودة عليه. اغسل الزيتون كويس بالمية الباردة.
تخزين الزيتون
بعد غسل الزيتون، لازم تخليه ينقع في مية باردة لمدة يومين أو تلاتة. العملية دي هتساعدك على تقليل نسبة المرارة في الزيتون، واللي هي حاجة أساسية لو كنت بتحب المخلل طعمه خفيف.
خطوات تحضير مخلل الزيتون الأسود
المكونات:
- 1 كيلو زيتون أسود
- 3 أكواب مية
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 ليمونة
طريقة التحضير:
- تشقق الزيتون: أول خطوة هتعملها هي تشقق الزيتون، وده عن طريق إنك تستخدم سكينة وتعمل شقوق بسيطة على الزيتونة من غير ما تقطعها تماماً. الهدف من الشقوق دي هو إنها تسمح للملح والدول أن تتغلغل داخل الزيتون.
- تحضير محلول الملح: في حلة على النار، ضع 3 أكواب مية وأضف ليهم 2 ملعقة ملح كبيرة وقلّبهم لحد ما يذوب الملح تماماً. بعد كده ضيف شوية خل (معلقتين كفاية) مع شوية ثوم مفروم.
- نقع الزيتون: بعد ما تحضر محلول الملح، هات الزيتون اللي شققته وحطه في برطمان زجاجي. هات الليمون وضيفه في البرطمان كده زي ما هو من غير تقطيع، وخليه يتوزع بين الزيتون. بعد كده صب المحلول فوق الزيتون لحد ما يغطيه تماماً.
- التخزين: أغلق البرطمان بإحكام وخليه في مكان دافئ لمدة أسبوعين لحد ما تتأكد إن الزيتون بقى مخلل تمام. كل فترة افتح البرطمان علشان تشوف إذا كان الزيتون استوى ولا لأ.
نصيحة:
لو كنت بتحب المخلل أقوى في الطعم، ممكن تسيب الزيتون فترة أطول. لازم تتأكد إن الزيتون كله مغطى بالمحلول عشان يتخلل بشكل صحيح.
خطوات تحضير مخلل الزيتون الأخضر
المكونات:
- 1 كيلو زيتون أخضر
- 3 أكواب مية
- 2 ملعقة ملح كبيرة
- 2 ليمونة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- شوية شبت أخضر
طريقة التحضير:
- تجهيز الزيتون: أول حاجة هتعملها هي تشقق الزيتون الأخضر برضو زي الزيتون الأسود. لو حبيت تفرغ بعض الزيتون من جوه عشان يبقى له طعم أقوى، ده بيكون اختياري.
- تحضير المحلول: زي ما عملنا مع الزيتون الأسود، هتحضر محلول من المية والملح. حط المية في حلة، ضيف الملح وخليه يذوب على النار، بعدين اضيف الثوم المفروم.
- إضافة الليمون والشبت: ضيف الليمون المقطع والشبت الأخضر للزيتون في البرطمان. الشبت هيدي طعم حلو للمخلل وهيخليه يطلع أكتر نكهة.
- التخزين: زي ما عملنا مع الزيتون الأسود، اسكب المحلول على الزيتون في البرطمان وضيف عليه شوية مية لحد ما يغطيه تماماً. اقفل البرطمان وحطه في مكان دافئ، وخليه يستوي لمدة 10 أيام لحد ما تحصل على المخلل اللي تحبه.
أسرار نجاح مخلل الزيتون
اختيار النوعية الصحيحة
أهم شيء عشان مخلل الزيتون ينجح هو اختيار النوعية الصحيحة من الزيتون. الزيتون اللي بيكون طازة وخالي من العيوب هيساعد على أن المخلل يطلع حلو.
ضبط كمية الملح
مقدار الملح من أهم العوامل اللي بتأثر على طعم المخلل. لو ملحت الزيتون زيادة هيتحول الطعم لمر أو مالح زيادة، أما لو نقصت الملح، مش هيكون المخلل حلو.
توقيت النقع
كلما خليت الزيتون ينقع فترة أطول في محلول الملح، كلما كان الطعم أقوى وأكثر تميز. لكن لازم تحرص على ملاحظته كل يومين عشان تقدر تحدد الوقت المناسب.
استخدام الليمون والثوم
الليمون والثوم مش بس بيدوا نكهة للمخلل، دول كمان بيحفظوا الزيتون ويحسنوا من طعمه بشكل كبير. خليهم مع الزيتون في البرطمان وحتلاحظ الفرق.
استعمل برطمانات زجاجية
أفضل حاجة تستخدما لتخزين مخلل الزيتون هي البرطمانات الزجاجية. الزجاج مابيحتفظش بالروائح والمواد الكيماوية زي البلاستيك، وده بيخلي المخلل يحتفظ بنكهته الأصيلة.
متى نقدر نأكل المخلل؟
عادة، المخلل بيكون جاهز للأكل بعد مرور حوالي أسبوعين من تحضيره. ولكن لو حابب المخلل طعمه أقوى، ممكن تسيبه فترة أطول. وكلما مر عليه وقت أكتر، بيزيد مذاقه ويصير أكثر تميزاً.
تحضير مخلل الزيتون سواء كان أسود أو أخضر في البيت مش حاجة صعبة، وكمان ليها طعم لذيذ جدًا لو اتبعنا الطريقة التقليدية. كل ما تأكدت من اختيار الزيتون الجيد، وضبطت الملح والتوابل، هيكون المخلل بتاعك أحسن وأطيب. لازم تدي الوقت الكافي للزيتون عشان يتخلل كويس، وبعد كده هتتمتع بمخلل زيتون طازة زي اللي بتشتريه من المحلات.