التسمم الغذائي وأسبابه الشائعة العوامل اللي بتؤدي لإصابتنا بالأمراض من الأكل

كتب :ياسر على

التسمم الغذائي هو واحد من أكثر المشاكل الصحية المنتشرة في مختلف أنحاء العالم، وبالذات في بلادنا. رغم أن معظم الناس مش دايمًا بياخدوا الموضوع بجدية، إلا أنه ممكن يكون ليه آثار خطيرة على صحتنا. الموضوع مش مجرد وجع بطن أو إسهال عادي زي ما الناس ممكن تظن، ده ممكن يتحول لمرض مزمن أو حتى يسبب حالات خطيرة لو اتأخرنا في العلاج. في المقال ده، هنتكلم عن التسمم الغذائي، الأسباب اللي بتؤدي ليه، وطرق الوقاية منه، وكل حاجة تهمك علشان تحمي نفسك وأسرتك من الإصابة بيه.

إيه هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي هو مرض بيحصل نتيجة تناول أطعمة ملوثة بالبكتيريا، الفيروسات، الطفيليات، أو السموم اللي بتنتجها الكائنات الدقيقة دي. الأعراض بتبدأ تظهر عادةً بعد فترة من تناول الأكل الملوث، وتبدأ تظهر في صورة آلام في المعدة، إسهال، غثيان، قئ، وارتفاع في درجة الحرارة. في حالات معينة، ممكن الأعراض تكون شديدة لدرجة إنها تهدد الحياة لو ما تمش معالجتها بشكل سريع.

الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي

1. البكتيريا الضارة في الأطعمة

البكتيريا هي من أكتر الأسباب الشائعة اللي بتؤدي للتسمم الغذائي. فيه أنواع كتير من البكتيريا اللي بتتسبب في التسمم، وأشهرها:

السالمونيلا:

واحدة من البكتيريا الأكثر شهرة في التسمم الغذائي، وبتتواجد في الأطعمة الحيوانية زي اللحوم والدواجن، خصوصًا لو ما اتطبخش بشكل كامل. كمان ممكن تكون موجودة في البيض.

الشيغيلا:

دي بكتيريا بتنتقل بشكل رئيسي من خلال المياه الملوثة أو الأطعمة الملوثة. في بعض الأحيان، بتسبب إسهال شديد، وألم في المعدة، ودم في البراز.

إي كولاي:

وهي بكتيريا بتسبب مشاكل صحية كبيرة في المعدة والجهاز الهضمي. النوع ده موجود في اللحوم غير المطبوخة كويس، خصوصًا لحوم الأبقار.

الليستيريا:

نوع تاني من البكتيريا اللي بتسبب التسمم الغذائي، وبتلاقيها في منتجات الألبان الملوثة أو الأطعمة الجاهزة زي اللحوم الباردة.

2. الفيروسات

فيه كمان فيروسات بتسبب التسمم الغذائي، وأشهرهم الفيروسات اللي بتؤدي لإسهال أو التهابات في المعدة زي:

فيروس نوروفيروس:

واحد من أكثر الفيروسات انتشارًا وبيتسبب في التسمم الغذائي. عادةً بيجي عن طريق تناول أطعمة ملوثة أو تلامس مع الأسطح الملوثة.

فيروس التهاب الكبد A:

فيروس تاني ممكن ينتقل عن طريق الأطعمة الملوثة، وبيسبب التهاب في الكبد وأعراض زي اصفرار الجلد وارتفاع درجة الحرارة.

3. الطفيليات

الطفيليات زي الجيارديا والكمبيلوباكتير ممكن تسبب التسمم الغذائي من خلال الأطعمة الملوثة أو المياه الملوثة.

الجيارديا:

دي طفيليات بتعيش في الأمعاء، وبتسبب مشاكل صحية كبيرة زي الإسهال، وآلام في المعدة، ومشاكل في الجهاز الهضمي. الطفيليات دي ممكن تجيبها من خلال الأطعمة أو المياه الملوثة.

الكمبيلوباكتير:

دي طفيليات موجودة في لحوم الدواجن أو الحيوانات غير المطبوخة كويس. بيكون تأثيرها شديد، وبتسبب التهابات معوية شديدة.

4. السموم في الأطعمة

السموم اللي بتنتجها بعض الكائنات الدقيقة زي البكتيريا والفطريات ممكن تسبب تسمم غذائي. السموم دي ممكن تنتقل للطعام بسبب تخزينه بطريقة غلط أو تعامله مع أطعمة ملوثة. أشهر السموم دي هي:

السموم البكتيرية:

البكتيريا زي الاستافيلوكوكس بتنتج سموم بتتسبب في التسمم الغذائي حتى لو تم طهي الطعام بشكل جيد. السموم دي مش بتتأثر بالحرارة.

السموم الفطرية:

الفطريات بتنتج سموم بتسمى الأفلاتوكسين، ودي موجودة في الأطعمة المخزنة بشكل غير جيد زي المكسرات والحبوب.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

1. النظافة الشخصية

النظافة الشخصية هي أول خطوة لوقاية نفسك من التسمم الغذائي. لازم دايمًا تغسل إيدك كويس قبل الأكل وبعده، خصوصًا بعد ما تلمس اللحوم أو الأطعمة النيئة. كمان لازم تغسل الخضروات والفواكه قبل ما تاكلها.

2. طبخ الطعام بشكل صحيح

لازم تتأكد إنك بتطبخ الأطعمة بشكل جيد. اللحوم والدواجن لازم تكون مطبوخة على درجة حرارة عالية علشان تقتل أي بكتيريا موجودة. كمان لازم تتأكد إن البيض كويس ومستوى طهوه مناسب.

3. تخزين الأطعمة بشكل صحيح

تخزين الأطعمة بشكل صحيح مهم جدًا علشان تمنع نمو البكتيريا. الأطعمة اللي بتحتاج للتبريد لازم تكون في الثلاجة على الفور بعد ما تخلص من استخدامها. ولما تحتفظ بالأطعمة في المجمد، تأكد من أن درجة حرارته مناسبة.

4. تجنب الأطعمة الملوثة

مهم جدًا إنك تتجنب الأطعمة الملوثة أو المشكوك فيها. لو لقيت أطعمة مش محفوظة بشكل جيد أو ظهرت عليها علامات فساد، تجنبها على الفور. كمان حاول تتجنب الأطعمة من الأماكن اللي مش واضحة في نظافتها أو اللي في خطر التلوث.

5. اتباع إرشادات الأمان في المطاعم

لو كنت بتاكل في مطعم، حاول تتأكد من نظافة المكان والطريقة اللي بيتم فيها تحضير الطعام. المطاعم اللي مفيهاش معايير صحية عالية ممكن تكون مصدر للمشاكل الصحية، خصوصًا لو كان فيه سوء تعامل مع الأطعمة.

6. مراقبة تواريخ انتهاء الصلاحية

لازم تتأكد من تواريخ صلاحية الأطعمة قبل ما تشتريها. حتى لو كانت الأطعمة مخزنة في الثلاجة، لازم تتأكد من إنها لسه صالحة للأكل.

التسمم الغذائي مشكلة صحية مش بسيطة، والأسباب اللي بتؤدي ليه كتيرة ومتنوعة. من البكتيريا، الفيروسات، الطفيليات، وحتى السموم اللي بتنتجها الكائنات الدقيقة. لكن مع الالتزام بالنظافة الشخصية، طبخ الطعام بشكل صحيح، وتخزينه بطريقة مناسبة، تقدر تحمي نفسك وأسرتك من هذه المخاطر. لازم تكون دايمًا واعي لأهمية التعامل مع الأطعمة بحذر، علشان تحافظ على صحتك وتجنب الإصابة بأي أمراض خطيرة.