دليلك الشامل لاختيار قطع لحم البقر المثالية: تعرف على الأسماء والاستخدامات
عند التفكير في شراء لحم البقر، قد يكون من المفيد معرفة أسماء قطع اللحم المختلفة واستخداماتها المتنوعة. تختلف أسماء قطع اللحم البقري بين البلدان وحتى بين الجزارين، ولكن هناك بعض القطع الشائعة التي يجب أن يكون الجميع على دراية بها. في هذا المقال، سنستعرض 12 قطعة من لحم البقر، مع شرح خصائص كل منها واستخداماتها المثلى في الطهي.
1. ستيك التنورة (Skirt Steak)
ستيك التنورة هو قطعة لحم تُقطع من منطقة الحجاب الحاجز، وهي معروفة بنكهتها القوية. تتكون من مجموعتين: خارجية وداخلية. القطعة الخارجية أكثر طراوة من الداخلية، ولكن كلاهما يحتاج إلى تتبيل جيد قبل الطهي. يمكن استخدام ستيك التنورة في تحضير أطباق الستيك المختلفة، مثل ستيك اللحم بالماشروم.
2. بريسكت بيف (Brisket Beef)
بريسكت بيف هو قطعة لحم تُقطع من منطقة الصدر، وتتميز بأليافها الطويلة وطبقة الدهون التي تغطيها. يحتاج هذا النوع من اللحم إلى طهي بطيء للحصول على أفضل النتائج. يمكن استخدامه في تحضير اللحم البقري المحمر، البسطرمة، أو المشاوي على طريقة تكساس.
3. فلات آيرون ستيك (Flat Iron Steak)
فلات آيرون ستيك هو قطعة لحم تُقطع من منطقة الكتف، وهي معروفة بطراوتها ونكهتها الغنية. يمكن طهيها على الشواية أو في المقلاة، وتُعتبر خيارًا ممتازًا لتحضير ستيك لذيذ وسهل التحضير.
4. ستيك توماهوك (Tomahawk Steak)
ستيك توماهوك هو قطعة لحم تُقطع من منطقة الضلع، وتتميز بعظمها الطويل الذي يشبه فأس التوماهوك. هذه القطعة غنية بالنكهة وتُعتبر من أفخم أنواع الستيك. يمكن طهيها على الشواية أو في الفرن للحصول على نكهة مميزة.
5. ستيك تي بون (T-Bone Steak)
ستيك تي بون هو قطعة لحم تُقطع من منطقة الظهر السفلي، وتتميز بعظمها الذي يشكل حرف “T”. تحتوي هذه القطعة على جزء من الفيليه وجزء من السيرلوين، مما يجعلها خيارًا ممتازًا لمحبي اللحوم الطرية والغنية بالنكهة.
6. ستيك بورترهاوس (Porterhouse Steak)
ستيك بورترهاوس يشبه ستيك تي بون، ولكنه أكبر حجمًا ويحتوي على جزء أكبر من الفيليه. يُعتبر هذا النوع من الستيك من أفخم القطع ويُفضل طهيه على الشواية للحصول على أفضل نكهة.
7. ستيك انتريكوت (Entrecote Steak)
ستيك انتريكوت هو قطعة لحم تُقطع من منطقة الضلع، وتتميز بطراوتها ونكهتها الغنية. يمكن طهيها على الشواية أو في المقلاة، وتُعتبر خيارًا ممتازًا لتحضير ستيك لذيذ وسهل التحضير.
8. شريحة لحم الخاصرة (Sirloin Steak)
شريحة لحم الخاصرة تُقطع من منطقة الخاصرة، وهي معروفة بطراوتها ونكهتها الجيدة. يمكن استخدامها في تحضير الستيك أو قطع اللحم المشوية، وتُعتبر خيارًا ممتازًا لمحبي اللحوم الطرية والغنية بالنكهة.
9. الفيليه (Filet Mignon)
الفيليه هو قطعة لحم تُقطع من منطقة الظهر، وتُعتبر من أطرى وأفخم قطع اللحم. يمكن طهيها على الشواية أو في المقلاة، وتُعتبر خيارًا ممتازًا لتحضير ستيك لذيذ وسهل التحضير.
10. عرق التربيانكو (Tri-Tip Roast)
عرق التربيانكو هو قطعة لحم تُقطع من منطقة الورك، وتتميز بنكهتها الغنية وطراوتها. يمكن طهيها على الشواية أو في الفرن، وتُعتبر خيارًا ممتازًا لتحضير اللحم المشوي.
11. الرقبة (Neck)
الرقبة هي قطعة لحم تُقطع من منطقة الرقبة، وتُعتبر من أرخص قطع اللحم. تحتوي على الكثير من العظام، مما يجعلها مناسبة للسلق واستخدامها في تحضير الشوربات واليخنات.
12. الفخدة (Leg)
الفخدة هي قطعة لحم تُقطع من منطقة الفخذ، وتُعتبر من القطع الغنية بالنكهة. يمكن استخدامها في تحضير الأطباق المشوية أو المطبوخة ببطء، وتُعتبر خيارًا ممتازًا لمحبي اللحوم الغنية بالنكهة.
كيفية اختيار القطعة المناسبة
عند اختيار قطعة اللحم المناسبة، يجب مراعاة عدة عوامل، منها:
- نوع الطبق: بعض القطع تكون أفضل للشوي، بينما تكون قطع أخرى أفضل للطهي البطيء.
- الميزانية: تختلف أسعار قطع اللحم، لذا يجب اختيار القطعة التي تناسب ميزانيتك.
- النكهة والطراوة: بعض القطع تكون أكثر طراوة من الأخرى، لذا يجب اختيار القطعة التي تناسب تفضيلاتك.
نصائح لتحضير اللحم
للحصول على أفضل النتائج عند طهي اللحم، يمكن اتباع النصائح التالية:
- التتبيل: يجب تتبيل اللحم قبل الطهي بمدة كافية للحصول على نكهة غنية.
- درجة الحرارة: يجب طهي اللحم على درجة حرارة مناسبة للحصول على أفضل نكهة وطراوة.
- الراحة: يجب ترك اللحم يرتاح بعد الطهي لبضع دقائق قبل تقطيعه، لضمان توزيع العصائر بشكل متساوي.
استخدامات مختلفة لقطع اللحم
يمكن استخدام قطع اللحم المختلفة في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق، منها:
- الستيك: يمكن استخدام قطع مثل ستيك التنورة، فلات آيرون ستيك، وستيك توماهوك لتحضير أطباق الستيك.
- اللحم المشوي: يمكن استخدام قطع مثل بريسكت بيف، عرق التربيانكو، والفخدة لتحضير اللحم المشوي.
- الشوربات واليخنات: يمكن استخدام قطع مثل الرقبة لتحضير الشوربات واليخنات.
معرفة أسماء قطع لحم البقر واستخداماتها يمكن أن تساعدك في اختيار القطعة المناسبة لطهي أطباقك المفضلة. سواء كنت تفضل الستيك الطري أو اللحم المشوي الغني بالنكهة، هناك قطع لحم تناسب كل الأذواق والميزانيات. باتباع النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك تحضير أطباق لذيذة وشهية باستخدام قطع اللحم المختلفة.