مضغوط الدجاج سر النكهة السعودية الأصيلة في كل لقمة
كتبت علياء محمد
مضغوط الدجاج: سر النكهة السعودية الأصيلة في كل لقمة
مضغوط الدجاج هو واحد من الأطباق الشهيرة في المطبخ السعودي، ويتميز بنكهته الغنية وطرقه المتنوعة في التحضير. يعتبر هذا الطبق رمزًا للضيافة السعودية، حيث يُقدم في المناسبات والولائم، ويجمع بين الأرز والدجاج مع مجموعة من البهارات التي تضفي عليه طابعًا مميزًا.
مكونات مضغوط الدجاج
لتحضير مضغوط الدجاج، تحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تعكس النكهة السعودية الأصيلة. إليك قائمة بالمكونات:
المكونات الأساسية
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
- كوبان من أرز البسمتي
- بصلة كبيرة مفرومة
- حبتان من الطماطم المقطعة
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
البهارات المستخدمة
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- عود من القرفة
- ورقتان من الغار
- حبات من الهيل
- حبات من القرنفل
- ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة التحضير
تحضير مضغوط الدجاج يتطلب بعض الخطوات البسيطة، ولكن النتيجة ستكون طبقًا شهيًا يرضي جميع الأذواق.
الخطوة الأولى: تحضير الدجاج
في البداية، يتم تسخين السمن أو زيت الزيتون في قدر الضغط. بعد ذلك، يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل. ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلب مع البصل لمدة دقيقة.
الخطوة الثانية: إضافة الدجاج
بعد ذلك، تُضاف قطع الدجاج إلى القدر وتُقلب حتى تتحمر قليلاً. يُفضل أن تكون النار متوسطة حتى لا يحترق الدجاج.
الخطوة الثالثة: إضافة البهارات
عندما يتحمر الدجاج، يُضاف إليه الطماطم المقطعة والبهارات. يُقلب المزيج جيدًا حتى تتوزع النكهات. بعد ذلك، يُضاف الماء حتى يغمر الدجاج، ويُترك ليغلي.
الخطوة الرابعة: الطهي في قدر الضغط
بعد أن يبدأ الماء في الغليان، يُغلق القدر بإحكام ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. هذه الخطوة مهمة جدًا لأنها تساعد على طهي الدجاج بشكل متساوي وتضمن أن يبقى طريًا.
الخطوة الخامسة: إضافة الأرز
بعد انتهاء وقت الطهي، يُفتح القدر بحذر ويُضاف الأرز المنقوع والمصفى. يُقلب الأرز مع الدجاج ويُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. يُغلق القدر مرة أخرى ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
تقديم مضغوط الدجاج
عند الانتهاء من الطهي، يُقدم مضغوط الدجاج في طبق كبير. يمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم لإضافة لمسة جمالية. يُفضل تقديمه مع اللبن أو السلطة الخضراء.
نصائح لتحضير مضغوط الدجاج
- اختيار الدجاج: يُفضل استخدام دجاجة كاملة للحصول على نكهة أفضل، ولكن يمكن استخدام قطع الدجاج حسب الرغبة.
- نقع الأرز: يُنصح بنقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الطهي للحصول على أرز مفلفل.
- تعديل البهارات: يمكن تعديل كمية البهارات حسب الذوق الشخصي، فبعض الأشخاص يفضلون النكهة القوية بينما يفضل آخرون النكهة الخفيفة.
تاريخ مضغوط الدجاج
يعود تاريخ مضغوط الدجاج إلى العصور القديمة، حيث كان يُعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات الخاصة. ومع مرور الوقت، أصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ السعودي، ويُعد رمزًا للضيافة والكرم.
مضغوط الدجاج في الثقافة السعودية
يُعتبر مضغوط الدجاج أكثر من مجرد طبق طعام؛ فهو يعكس ثقافة الضيافة السعودية. يُقدم في المناسبات العائلية والأعياد، ويجمع الأهل والأصدقاء حول مائدة واحدة. كما أن تحضيره يتطلب وقتًا وجهدًا، مما يجعله رمزًا للتواصل والمحبة بين الناس.