العيش الشامي وصفة مميزة من الشيف نجلاء الشرشابي لتحضير خبز هش ولذيذ
طريقة عمل العيش الشامي (خبز الشام)
وصفة سهلة لخبز سوري ناعم ومُحَمَّر
المكونات (لـ 8-10 أرغفة):
- 500 جرام دقيق قمح (أبيض أو يمكن إضافة نسبة من الدقيق الأسمر)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 300 مل ماء دافئ (حوالي 40°م)
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
خطوات التحضير:
- تحضير العجين:
- في وعاء صغير، ذوِّب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافئ، واتركها 5 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
- في وعاء العجن، اخلط الدقيق والملح، ثم أضف خليط الخميرة والماء الدافئ تدريجيًا مع الزيت.
- اعجن المكونات بيديك أو بالعجان الكهربائي حتى تتشكل عجينة ملساء ولا تلتصق (حوالي 10 دقائق).
- تخمير العجين:
- غطِّ الوعاء بقطعة قماش نظيفة، واتركه في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
- تشكيل الأرغفة:
- قسم العجين إلى كرات متوسطة الحجم (بحجم كرة التنس).
- افرد كل كرة على سطح مرشوش بدقيق باستخدام الشوبك إلى دائرة رفيعة (سمك 2-3 مم).
- الخبز:
- سخّن الفرن على أعلى درجة (250°م) مع وضع صينية أو حجر خبز (بيتزا) داخله.
- انقل الأرغفة إلى الصينية الحارة، واخبزها 5-7 دقائق حتى تنتفخ وتتحمر حوافها.
- (ملاحظة: يمكن خبزها في مقلاة سميكة على النار إذا لم يتوفر فرن).
- التقديم:
- غطِّ الأرغفة بفوطة نظيفة بعد الخبز للحفاظ على ليونتها.
- قدمها ساخنة مع الزعتر، الحمص، أو كسندويش مع الجبنة والزيتون.
نصائح مهمة:
- تأكد من أن الماء ليس ساخنًا جدًا لئلا يقتل الخميرة.
- إذا لم تنفخ الأرغفة، قد يكون الفرن غير ساخن بدرجة كافية أو العجين لم يُفرد بشكل رقيق.
- يمكن تخزين الخبز في كيس محكم لمدة 3 أيام، أو تجميده واستخدامه لاحقًا.